Yaprak Sarma Sevenler Buraya: Lezzeti İkiye Katlayan Sos Tarifiyle Fark Yaratın! Haberi
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti yaprak sarmayı sevmeyen yoktur. Ancak yaprak sarma yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek, lezzetini katlamak için önemli. Ünlü şefler, yaprak sarmanın lezzetini ikiye katlayan o sırrı açıkladı: Özel bir sos! İşte yaprak sarmanıza lezzet katacak, parmak yedirten bir sos tarifi.
Yaprak Sarma Pişirirken Nelere Dikkat Etmeli?
Yaprak sarma yapmak, özen ve dikkat gerektiren bir süreçtir. İnce ince sarmak kadar iç harcını hazırlarken dikkatli olmak ve yaprak seçimini özenle yapmak da önemlidir. En iyi yaprağı seçmek için Narince üzüm yaprağına göz atabilirsiniz. Narin yapısıyla bilinen bu yaprak, yaprak sarma için en idealidir. Narince’de birçok yaprak çeşidi bulunsa da, özellikle Çavuş şıralık kara üzüm ciciği ve kömüş yaprakları sarma için mükemmeldir. Bu bölgede yapraklar özenle toplanır ve sarmalık için ayrılır.
Etli mi Zeytinyağlı mı? Yaprak Sarma Seçimi
Yaprak sarma içi hazırlanırken iki farklı yöntem izlenebilir: etli yaprak sarma ve zeytinyağlı yaprak sarma. Etli yaprak sarma yapımında genellikle Kırım’da toplanan küçük yapraklar tercih edilirken, zeytinyağlı yaprak sarmada ise ilk kırımda toplanan büyük yapraklar daha idealdir. Özellikle zeytinyağlı yaprak sarmada Mayıs ayında toplanan ince ve sarı renkli yapraklar, lezzet açısından önemlidir.
Zeytinyağlı Ekşili Yaprak Sarma Tarifi
Daha lezzetli bir zeytinyağlı ekşili yaprak sarma için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
Malzemeler
500 gr büyük boy salamura yaprak (tuzu alınmış)
2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
4 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet domates (kabuğu soyulmuş, doğranmış)
2 küçük çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kuru nane
1 demet maydanoz (doğranmış)
2 adet limon (suyu sıkılmış)
2 su bardağı kaynar su
Yapılışı
Yemeklik doğradığınız soğanları bir çay bardağı zeytinyağı ile kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine pirinci ekleyerek 5 dakika kadar kavurun.
Baharatlar, domates ve 1 su bardağı kaynar su ile limon suyunu ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pirinci bir süre dinlenmeye ve soğumaya bırakın.
Ilık kıvama gelen pirincin üzerine maydanoz ekleyin ve sarmaya başlayın.
Sarmaları tamamladıktan sonra yayvan bir tencerenin içine birkaç yaprak serin ve üzerine sarmaları yerleştirin.
İşte asıl püf noktası: Bir su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı kaynar su ve limon suyunu karıştırarak tencerenin üzerinde gezdirin.
Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte yaprak sarmalarınızı ağır ağır pişirin.
Ara sıra tencereyi ve sarmanın suyunu kontrol etmeyi unutmayın. Gerekirse ilave su ekleyebilirsiniz.
Bu sos sayesinde yaprak sarmanızın lezzeti ikiye katlanacak! Afiyet olsun!
