Salça, yemeklere renk ve tat katan en önemli ürünlerden biridir. Konserve salça hazır kullanmak yerine Bayburt’ta ev hanımları kendi salçasını hazırlar. Ancak bazı zamanlarda salçanın tuzu istemeden olsa kaçabilir. Tuzu fazla olan salça hem yemeklere hem de başlı başına rahatsız edici olabilir. Neyse ki üzülmenize gerek yok çünkü salçanın fazla tuzunu almak sandığınızdan daha kolay. Bayburtlu köylülerin bu yöntemi sayesinde salçanın tuzu anında dengeleyebilirsiniz. İşte incelikleri…
SİRKE, TUZUN YOĞUNLUĞUNU ANINDA DENGELİYOR
Ensonhaber.com sitesinde paylaşılan bir içeriğe göre, Sirke, tuzun yoğunluğunu dengeleyerek salçanın tadını yumuşatmada etkili olur. Üstelik sirkenin asidik yapısı, yemeğin lezzetini artırır ve daha dengeli bir tat profili oluşturmanızı da sağlayacağı için tuzu fazla kaçan salçayı rafa kaldırmak yerine sirke yöntemiyle kurtarmanız oldukça faydalı olacak.
KÜFLENEN SALÇAYI ANINDA KURTARAN YÖNTEM
Ev yapımı salçanızın üzerine beyazlanmış ve küflenmişse sakın ama sakın çöğe atmayın. Bunun yerine mutlaka bir kaşık kadar zeytinyağı eklemeniz uzmanlar tarafından tavsiye ediliyor. Zeytinyağı küfü yok ettiği gibi bir daha küf oluşmasına da izin vermiyor.
EV YAPIMI BAYBURT USULÜ SALÇA NASIL YAPILIR?
Ev Yapımı Domates Salçası Tarifi İçin Malzemeler
4 kg Domates
2 yemek kaşığı İri Salamura Tuz
İlk olarak domateslerimizin kabuklarını soyarak işe başlayalım. Rahatça soyabilmek için domateslerin tabanını artı şeklinde keselim.
Kestiğimiz domatesleri Kaynayan suya bırakarak yaklaşık 45 saniye kadar suda bekletelim.
Daha sonra domateslerimizi buzlu suya aktararak şoklayalım. 45 saniye kadar da buzlu suda bekletip çıkartalım. Bu şekilde yaptığınızda domateslerinizin ne kadar kolay soyulduğuna şaşıracaksınız.
Kabuğunu soyduğumuz domatesleri rondoya aktararak rondodan geçirelim. Pişirme süresinin daha kısa olması için domatesin suyunu mümkün olduğunca süzmemiz gerekiyor. Bu nedenle rondodan çok ince geçirmeyerek süzgeçte suyunu süzmenizi öneririm. Daha sonrasında pişirme esnasında blender ile kıvamını pürüzsüz hale getirebilir ya da elekten geçirerek çekirdeklerinden de ayırabilirsiniz. Ben blender yaptım çekirdeklerini de blenderdan geçirmiş oldum.
Fazla suyunu süzdüğümüz domatesleri genişçe bir tencereye aktaralım.
Üzerine salamura tuzu ekleyerek pişirmeye başlayalım. Salamura tuz kullanmanız önemli, salçanızın daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlayacaktır.
Salçamızı iyice kıvam alana kadar sürekli karıştırarak kaynatalım. Ben yaklaşık 1 saat kadar kaynattım. Kaynama süresi domatesinizin sulu olmasına ve miktarına göre değişir. Kıvamına göre karar vermelisiniz.
Salçayı ocaktan aldıktan hemen sonra hiç bekletmeden kavanozlara alarak kapağını sıkıca kapatalım. Kavanoz için dikkat etmeniz gereken detayları aşağıya ekliyorum mutlaka okumanızı öneririm.
Kaynak: Ensonhaber.com Nefisyemektarifleri.com Derleme: Bayburtmanset.com
