Evde su böreği pişirirken bu incelikleri aklınızdan çıkarmayarak, hem misafirlerinize hem de ev halkına pamuk gibi yumuşak bir su böreği ile sürpriz yapabilirsiniz. Küçük dokunuşlarla hemen fark yaratacağınız bu incelikler ile, su böreği pişirmek artık daha pratik ve zevkli olacak.
Su böreği, geleneksel Türk mutfağının en beğenilen hamur işlerinin başında gelir. İsmini hazırlık sürecindeki hamur katlarının suya daldırılıp haşlanmasıyla kazanmıştır. Oldukça ince açılan yufkalar, ilk olarak kaynar suda az bir süre haşlanır ve sonrasında tereyağı ile yağlanarak tepsiye muntazam bir şekilde yerleştirilir. Katlar arasına çoğunlukla beyaz peynir ve maydanoz karışımı ilave edilir. Bu lezzetli hamur iş, yoğun emeği ve zahmetli hazırlık aşamasıyla bilinir, ancak çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla kendisine aşık edebilir. Özellikle hususi anlarınızda ve davetlerde menüye eklenen bir börek türüdür.
42 yıllık börekçilik yapan Ramazan Çağlayan usta, su böreği hazırlarken dikkat edilmesi gereken küçük dokunuşları açıkladı. İsminin küçük dokunuş olduğuna bakmayın çünkü su böreğini su böreği yapan bu inceliklerdir:
Evvela su böreği ustaları yufkanın yırtılmaması için kaynama suyuna tuz attığını belirtiyor. Siz de bu küçük dokunuşu uygulayarak su böreği yufkalarınızın yırtılmamasını sağlayabilirsiniz. Su böreğinin düzgün çıkması oldukça önemlidir.
ÅžOK HAVUZUNU OLUÅžTURMAYI UNUTMAYIN
Tepsisuboregi.com sitesinde paylaşılan bilgilere göre, Haşladığınız her bir yufkanın, kaynar sudan alınır alınmaz soğuk suya sokulması gerekir. Bu sayede yufkalar hamur haline gelerek birbirine yapışmaz. Her birkaç yufkaya yapacağınız şoklama işleminden sonra, soğuk suyun ısınmadığından emin olmak için suyun ısısını mutlaka kontrol etmelisiniz. Yufkalar soğuk sudan çıkarıldıktan sonra, suları süzülerek tepsiye yerleştirilmeye hazır hale gelecektir. Gerekirse fazla suyu kağıt havlu yardımı ile alabilirsiniz.
Su Böreği Nasıl Yapılır? İçin Malzemeler
6 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Ele yapışmayan sıkı bir hamur için alabildiğince un
İçi için:
Salamura köy peyniri veya herhangi bir peynir
Yarım kilo tereyağı
Maydanoz
Haşlamak için:
Su ve tuz
Karıştırma kabına aldığımız yumurtalara suyu ekledikten sonra karıştırırız.
Karışınca unu ve tuzu ilave ederek sıkı bir hamur yoğururuz.
Bu hamurdan yumurtadan biraz büyük bezeler yaparız. 12 tane beze çıkar.
Bezelerin üzerini hafif nemli bir tülbentle örter, yarım saat dinlendiririz.
Diğer tarafta rendelemiş olduğumuz peyniri ve ince kıydığımız maydanozu birbiriyle harmanlarız.
Başka bir tavaya yağı koyar eritiriz. Yağ ve peynir hazır olur.
Dinlenmiş olan bezeleri un yardımıyla açarız.
4 tanesini açınca genişçe bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine öncelikle tuz atarız. Tuz olmazsa yufka parçalanır. Sudan çıkmaz.
Sonra açtığımız yufkaları iki elimizle tutarak yavaşça suyun içine serer gibi bırakırız.
Tahta kaşıkla kenarlardan yufkanın üzerine su atarız ki yufka birbirine yapışmasın.
Islanan yufkayı hemen yanımızda bulunan soğuk su dolu kabın içine alırız.
Sonra elimizle fazla suyunu sızdırarak yağlamış olduğumuz tepsiye buruşuk bir şekilde yerleştiririz.
Soğuk su ılıklaşacağından 3 yufkada bir suyu değiştiririz. Soğuk olmalı.
4. yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra arasına peynirli karışımdan yayar, üzerine tereyağını gezdiririz. Her 4 yufkada aynı işlemi yaparız (2 defa). Tereyağını da bu işlemleri yapmak için göz kararı 3’e böleriz.
En üst kısmada 4 yufkayı aynı şekilde serdikten sonra üzerini tereyağıyla yağlarız.
Pişerken kabarmaması için pişirmeden önce dilim dilim keseriz.
200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yarım saat pişiririz.
Kaynak: Tepsisuboregi.com, Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Bayburtmanset.com
