Köfte yemeği yapmak ustalık ister. Köftede önemli olan detay dağılmasını ve küçülmesini önlemektir. Halk arasında sönme olarak da bilinen küçülmeyi önlemek maden suyu ve karbonat olmadan da mümkün.
yemek.com’da yer alan bilgiye göre köftenin küçülmesini önlemek için küçül bir delik açmak yeterli oluyor.
Köftelerinize şekil verirken top top, çember ya da uzun silindirler halinde şekil verebilirsiniz. Burada köftelerin üzerine hafifçe bastırmayı hatta çok büyük bir köfte yapıyorsanız da ortasında küçük de olsa bir delik açmayı ihmal etmeyin. Bu şekilde pişerken küçülmelerini de önlenmiş olursunuz.
ANNE USULÜ NEFİS KÖFTE TARİFİ
lezzet.com.tr’de yer alan nefis anne köftesi tarifi şöyle:
- 1 soğan
- Yarım demet maydanoz
- 500 gr dana kıyma
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 5 yemek kaşığı galeta unu
- Tuz
DAĞILMA VE KÜÇÜLME SORUNU OLMAYAN KÖFTENİN YAPILIŞI
Köfte harcını hazırlamak için, soğanları rendeleyin ve maydanozları ince ince kıyın. İsterseniz, bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Kıymaya soğanı ekleyin.
Maydanoz, yumurta, zeytinyağı ve tuzu, kıymanın üzerine ekleyip iyice yoğurun. Bu sırada istediğiniz baharatları da ekleyerek yoğurmaya devam edin
Köfte harcının üzerini streç filmle kapatarak yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Ardından harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 1 cm olacak şekilde üzerine bastırarak yassılaştırın. Bu esnada tavaya sıvı yağ ekleyip kızdırın.
Hazırladığınız köfte harçlarını kızgın yağda önlü arkalı olacak şekilde kızartın.
Sıcak bir şekilde servis edin. Afiyet olsun.
KÖFTE PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Kullanacağınız kıymayı seçerken orta yağlı olmasına ve kurumamasına dikkat edin. Ayrıca iki kez çektirerek daha kıvamlı olmasını sağlayabilirsiniz.
Köftenin daha lezzetli olması için harcın içerisine bir miktar bayat ekmek içi veya galeta unu ekleyebilirsiniz.
Yumurta ve soğanı karışımın içine eklemeden önce, rendelediğiniz soğanın suyunu harca katarak yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
Yoğurma işlemini bir aparatla yapmak yerine elinizle yapın. Böylece malzemelerin iyice karışmasını sağlayabilir ve kıvamı tutturabilirsiniz.
Pişirme işlemi esnasında kullanacağınız tavaya az miktarda yağ koyun. Fazla yağda pişirilen köfteler kurumaya başlayacaktır.
İsterseniz köfteleri top şekilde yapabilirsiniz, Pişirme şekline, kullanılacak sosa göre istediğiniz şekli verebilirsiniz.
