İtalya’da az pişmiş makarnalara olan rağbet son yıllarda oldukça arttı. Artık bu yarı yarıya pişmiş ürünlere söylenen isim bile var: Aldente. İşte aldente en çok da makarna siparişlerinde veriliyor. Peki iyi ama az pişmiş makarna nasıl mümkün olabiliyor. Sırrı su kullanımında gizliymiş.
İtalyan aşçılara göre, soğuk suyla makarna pişirmek, mantığa aykırı gibi görünse de mutfak uzmanları Alton Brown ve J. Kenji Lopez-Alt, bu yöntemin pişirme süresini %45’e kadar kısaltabileceğini vurguluyor. Ancak bu yöntemle ilgili bazı dezavantajlar da bulunuyor. Öncelikle, makarnanın al dente kıvamına ulaşması için gereken süreyi hesaplamak zorlaşabiliyor. Çünkü ürün paketindeki süre, genellikle kaynar suya atıldığında geçerli olan süreyi esas alıyor.
Önemli not: Bu yöntem her makarna için geçerli değildir. Özellikle dondurulmuş makarnalarda hiç geçerli değildir. Bunun yerine kendinizin yaptığı ve taze açılmış hamurdan elde ettiğiniz makarnalarda bu yöntemi uygulayabilirsiniz.
HIZLI VE BASİT MAKARNA TARİFİ
1 paket makarna
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Yağ
Kolay ve püf noktasıda var. . Öncelikle suyumuzu tencereye alıp kaynatıyoruz suyumuz fokurdayınca makarnamızı ekliyoruz üzerine tuzumuzu ekleyip pişmeye bırakıyoruz piştikten sonra ” bir bardak makarnanın suyunu alıyoruz” daha sonra makarnayı süzüyoruz. Tenceremizi alıp yağ ve salçamızı koyup kavuruyoruz sonra ayırdığımız suyu üzerine döküyoruz biraz içine çektikten sonra makarnalarımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz makarnamız hazır afiyet olsun.
Kaynak: Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Bayburtmanset.com
