Yaprak sarma yaparken bir türlü istediğiniz inceliği yakalayamıyorsanız İşin sırrı burada. Kalem gibi incecik yaprak sarma yapmak Çok basitmiş. Asla dağılmayan yaprak sarma hazırlamak için Sırrı İzmirliler verdi.
“Yaprak sarma yaptım” demek için pişerken dağılmaması, Kalem gibi incecik olması gerekiyor. Ancak yeterli inceliği yakalamak o kadar da kolay değil. Merak etmeyin size en iyi yaprak sarma yapmanın püf noktasını hazırladık.
KALEM GİBİ İNCECİK YAPRAK SARMA YAPMANIN PÜF NOKTASI
Kalem gibi ince ve asla yağı dağılmayan yaprak sarmanın ilk kuralı kaliteli ve ince yaprak kullanmaktır. Kenarları delik ve yırtık yaprak alırsanız ne yazık ki hem pişerken dağılır hem de istediğiniz inceliği yakalayamazsınız.
Aldığınız güzel yaprakları sarma yapmadan önce haşlamanızda fayda var. Haşlarken suyun içine bir miktar tuz ekleyin ve daha sonra yaprakları bir süre soğuk suda bekletin. Ardından da yaprakları süzerek kullanabilirsiniz.
Sarmanın iç malzemesi de ince yaprak sarmada önemli. Yaprağın içine çok fazla miktarda malzeme koymayın ve sıkı sarmaya dikkat edin. Ayrıca iç malzemenin homojen olmasına dikkat edin, yani malzemeleri iyice karıştırın.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ
Eğer incecik tadından yenmeyecek asla dağılmayan yaprak sarma yapmak istiyorsanız sizin için harika bir tarifte hazırladık. Bu tarifi harfiyen uygulayarak başarılı bir sonuç elde etmeniz kaçınılmaz. İşte mükemmel bir zeytinyağlı yaprak sarma tarifi:
Malzemeler:
500 gram asma yaprağı (taze veya salamura)
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Yarım limonun suyu
Yapılışı:
Yaprakları Hazırlama: Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu almak için yaprakları kaynar suya koyup 5-10 dakika bekletin. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda hafif yumuşayana kadar 1-2 dakika haşlayın. Ardından yaprakları süzüp soğumaya bırakın.
İç Harcı Hazırlama: Bir tavada zeytinyağının yarısını kızdırın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Pirinci Ekleyin: Pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Sonrasında kuş üzümü, toz şeker, karabiber, nane, tarçın ve tuzu ekleyin. Malzemeleri güzelce karıştırın ve üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyip, pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve harcı soğumaya bırakın.
Yaprakları Sarma: Hazırladığınız harçtan küçük bir miktar alıp yaprağın ortasına koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru kapatıp sıkıca sarın. Tüm yaprakları bu şekilde hazırlayın.
Pişirme: Tencerenin tabanına bir sıra yaprak serin ve sarmaları düzgünce dizin. Üzerine kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin ve bir tabak ile sarmaların üzerine hafifçe bastırın.
Pişirme Süresi: Kısık ateşte, suyunu çekene ve yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
Servis: Zeytinyağlı yaprak sarmalarınız soğuduktan sonra limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
