Börek pişirmede kullanılan maden suyunun, anam babam usulü tariflere farklı bir tat ve doku katmak için enfes bir yöntem olduğunu çoğu kişi bilmez. Oysa bu tekniğin birçok getirisi vardır. Maden suyu, hamurun puf puf kabarmasını sağlayarak çıtır çıtır ve hafif börekler elde etmenizin önünü açar. Aynı zamanda kaliteli malzemelerinizin de daha iyi kızarmasına ve çok daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Börek yapımında maden suyu kullanımının farklı yollarını bulunur. Öncelikli olarak, hamurun içerisine ilave edebilirsiniz. Böylelikle, maden duyu diğer sıvı ürünlerle homojen hal alır. Bir diğer seçenek ise börek sosunda kullanılabilmesidir. Börek sosu için de maden suyunu diğer sos malzemeleriyle karıştırıp böreğin üzerine sürmeniz yeterlidir.
Bugüne kadar çoğu ev hanımının haberinin dahi olmadığı maden suyu tekniği uzun senelerdir çoğu börekçi tarafından olmazsa olmaz yöntemlerden biri olarak kullanılıyor. Özellikle balkanlarda kabar kabar hamur yapmak için börekçilerin vazgeçilmez ürünü maden suyu oldu. Eğer sizde bu geleneksel tariflerinizin çok daha çıtır ve lezzetli olmasını istiyorsanız börek yapımında maden suyunu kullanabilirsiniz.
SU BÖREĞİ KIVAMINDA MADEN SULU BÖREK TARİFİ
Maden Sulu Börek (Su Böreği Tadında) Tarifi İçin Malzemeler
5 adet yufka
Sos malzemesi:
2 adet yumurta
1 şişe maden suyu
1 bardak süt
Yarım bardak sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi:
200 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
1 adet taze soğan
Üzerine :
Susam ve çörek otu
İlk önce sos malzemelerimizi uygun bir kapta karıştıralım.
Sonra yufkaların yarısını yağlanmış tepsiye hafif büzerek yerleştirelim.
Ortasına iç malzemelerimizi karıştırarak hazırladığımız harcı yerleştirelim.
Kalan yufkalara da aynı işlemi yapalım çatal veya bıçak ile delikler açalım.
Sosun tamamını tepsiye dökelim.
Yaklaşık 1 saat bekletip 200° fırında üzeri kızarana kadar pişirelim
Önemli not: Yufka katmanlarının arasına eritilmiş tereyağı, zeytinyağı ya da sıvı yağ sürmek böreğin çıtır olmasını sağlar. Bu, yufkaların birbirine yapışmasını engelleyip her katmanın ayrı ayrı pişmesine ve çıtır hale gelmesine yardımcı olur.
Kaynak: Nefisyemektarifleri.com
Derleme: Bayburtmanset.com
