Dana eti, kavurma yapılırken sıklıkla tercih edilen en lezzetli ve kokusuz et çeşididir. Özellikle Bayburt yöresinde yaylım hayvanlarından elde edilen et ile yapılan kavurmalar çok daha lezzetli olur.
Ancak etin lezzeti ve kalitesi kadar pişirme tekniği de önemlidir. Çoğu ev hanımı doğru pişirmediği için etin sertleşmesine neden oluyor. Oysa eti yumuşacık yapmak için uygulamanız gereken püf noktalar oldukça basit. İşte Bayuburtluların kavurmayı lokum gibi yapan tekniği:
1 BARDAK MADEN SUYU EKLEMEK YETİYOR
Ensonhaber.com’da paylaşılan içeriğe göre, Kırmızı et kavururken tencereye bir bardak maden suyu eklemeniz hem lezzetli hem de yumuşacık yapacak. Maden suyunun içerdiği mineraller, ete yumuşaklık kazandırır ve lezzetini artırır.
EV HANIMLARININ SIKLIKLA YAPTIĞI HATALAR
Et kavururken ev hanımları çoğu zaman bu hataları göz ardı ediyor. Ancak önemsiz gibi görünse de etin lastik gibi bir hal almasına yol açıyor ve lezzetini olumsuz yönde etkiliyor. İşte ev hanımlarının et kavurma hazırlarken sıklıkla yaptığı hatalar:
Eti dinlendirmemek
Eti yıkamak
Hayvanın doğru yerini kullanmamak
Etin sinirlerini ayırmamak
Tencereyi kızdırmadan eti kavurmak
Eti farklı yağ ile kavurmak
Eti fazla pişirmek
Kavurmaya su eklememek
SAKIN ET PİŞMEDEN TUZLAMAYIN
Hurriyet.com.tr’de aktarılan bilgilere göre, Kavurmanın sert olmasına yol açan büyük hatalardan biri de eti tam pişmeden tuzlamaktır. Pişmeden tuz atmak etinizin sertleşmesine sebep olur. Bu yüzden kavurmanız piştikten sonra hatta ocaktan almadan hemen önce tuzlarsanız etiniz yumuşaklığını korur.
YAĞLI VE LEZZETLİ BAYBURT USULÜ KAVURMA TARİFİ
Bayburt usulü kavurma, bol yağlı ve lezzetli bir et yemeğidir. Yapımı için kuzu veya dana eti, iri parçalar halinde doğranarak tencereye alınır ve kısık ateşte, suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Ardından içerisine tereyağı eklenir ve etler kavrulmaya devam eder. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar eklenerek lezzetlendirilir. Et, tamamen yumuşayana ve altın rengi alana kadar pişirilir. Bayburt usulü kavurma, genellikle sıcak olarak pilav ya da lavaş eşliğinde servis edilir.
Kaynak: Ensonhaber.com, Hurriyet.com.tr
Derleme: Bayburtmanset.com
