Soğuk günlerin en sevilen şifalı çorbası mercimek olarak biliniyor. Lokanta ve restoranlarda da müşterilere mercimek çorbası yetişmiyor adeta.
Ev hanımları da tıpkı lokanta ustaları gibi nefis kıvamlı ve lezzetli mercimek çorbası yapmanın yollarını arıyor.
55 yıllık çorbacı Naci ustaya göre çorbaya kıvam katan sır zerdeçal. Naci usta çorbanın kıvam ve renk alması için zerdeçal ekliyor. Fakat zerdeçalın ayarı kaçırıldığında çorbanın önüne geçebiliyor. Bu nedenle gereğinden fazla zerdeçal kullanmamaya dikkat edin.
Hazırladığınız porsiyona göre zerdeçal ayarlaması değişebiliyor.
MERCİMEK ÇORBASININ HAZIRLANIŞI
cumhuriyet.com.tr’nin haberine göre gereken malzemeler şöyle:
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 5 litre su
- 2 tane kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 kepçe tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı tuz
Soğanlar doğranarak zeytinyağında kavrulur daha sonra yıkanmış ve süzülmüş mercimek, tavuk suyu, tuz ilave edilerek, 1,5 litre suyla çorba kaynamaya bırakılır
Mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen mercimekler başka bir tencerede tel süzgeçten geçirilir ya da blender yardımıyla inceltilir.
Daha sonra nane ve kırmızıbiber ve salça kavrularak üzerine ilave edilir ve bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
Önemli hatırlatma; Zeytinyağı yoksa tereyağı kullanabilirsiniz. Ayçiçek yağıyla yapılan çorbanız lezzetsiz olacaktır.
MERCİMEK ÇORBASI YAPARKEN DİKKAT EDİLECEK PÜF NOKTALAR
* Tencere seçimi mutlaka doğru olmalı.
* Çorba yapımında kireçli çeşme suyu yerine içme suyu kullanılmalı
* Aşırı yağ ve tuz kullanılmamalı. İsteyen çorbayı içerken zaten tuzunu ilave edebilir.
* Baharat ve limon suyu mutlaka çorba servis edilirken sofrada yer almalı.
* Çorba yapımında et veya tavuk suyu kullanılmalı. Hazır marketlerde satılanlar yerine ev yapımı tavuk veya et suyu tercih edilmelidir.
NOT: Çorbayı ne yüksek ateşte nede orta ateşte pişirmemek gerekiyor. Çorbanın lezzetli olması için mutlaka kısık ateşte pişirilmesi gerekir.
Kaynak: cumhuriyet.com.tr
Derleme: bayburtmanset.com
