Mutfağa girdiniz ve anne usulü köfte yapmak istiyorsunuz. Köfte yaparken en çok rahatsız eden şey sönmesidir. Evet köfte sönüyor ve rahatsızlık veriyor. Fakat sönmesini önlemek mümkün. Birden fazla yolu var.
ANNE USULÜ KÖFTENİN SÖNMESİNİ ÖNLÜYOR
38 yıldır Makedonya’nın başkenti Üsküp’te tezgahtar olarak köftecilik yapan Angele Norik, sade maden suyu kullanmayı tercih ediyor. Ama ülkemizde de köftecilerin kullandığı bir püf nokta var. Eğer köfte hazırlarken harcına biraz karbonat eklerseniz puf puf kabaracaktır.
SÖNMEYEN KÖFTE TARİFİ
yemek.com’da yer alan tarife göre gereken malzemeler şöyle:
- 600 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 diş sarımsak
- 1/4 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karışık köfte baharatı (arzuya göre)
Köfteleri kızartmak için:
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Köfte harcını hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Sarımsakları minik küpler halinde doğrayın.
Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Bayat ekmek içlerini sütle ıslattıktan sonra elinizle sıkın.
Tercihe göre iki kez çekilmiş orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, sarımsak küpleri, yumurta ve sütle ıslatılmış ekmek içlerini ekleyin.
İncecik kıyılmış maydanoz yaprakları, tuz, karabiber, kimyon ve karışık köfte baharatını katın.
Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapladığınız köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Buzdolabında bekleyen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avuç içinizde yuvarladığınız köftelerin üzerine bastırarak şekil verin.
Ayçiçek yağını geniş bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri, arkalı önlü ters çevirerek kısık ateşte pişirin.
Renk alan kuru köfteleri, sıcak olarak servis tabağına alın. Arzu ettiğiniz soslar ya da salatayla birlikte servis edin.
Kaynak: yemek.com
Derleme: bayburtmanset.com
